Le régime cétogène (également connu sous le nom de régime cétonique ou simplement régime céto) est le régime le plus populaire, le plus discuté et le plus mystérieux pour perdre du poids de nos jours. Le public progressiste perd activement du poids en mangeant de la mayonnaise maison, et dans les établissements de restauration de la capitale, vous pouvez même commander un "échantillon" du régime cétogène - un hamburger, qui est une côtelette coulante avec du jus, sans pain ni autres excès. . Les scientifiques étrangers publient de plus en plus de nouvelles études prouvant les avantages d'un menu inhabituel qui déclenche un processus qui oblige le corps à puiser de l'énergie dans les graisses et non dans les glucides, mais les experts nationaux en perte de poids ne sont pas pressés de faire confiance à la mode diététique. La vérité, comme d'habitude, est là quelque part.
Le régime escalope est à la mode
Une boîte d'huile de coco, trois douzaines d'œufs, une douzaine de steaks, sept cents grammes de beurre frais, une bouteille d'huile d'olive, un kilo de tofu, quelques bottes de radis et un sac d'herbes fraîches. Voici à quoi ressemble le résultat d'aller au supermarché d'un adepte du régime cétonique (régime cétogène). Il est temps de penser avec horreur : « Il mourra d'abord d'indigestion, puis d'un blocage du cholestérol dans les vaisseaux sanguins ! » Et montrez votre ignorance flagrante des tendances alimentaires.
Avec une alimentation riche en cétones, ils ne grossissent pas et ne tombent pas malades, ils perdent du poids et deviennent en meilleure santé ! Au moins de nombreux blogueurs céto et leurs abonnés qui se disent cétoistes en sont fermement convaincus. Ils vantent la cétose vitale comme une nouvelle philosophie diététique idéale, conçue pour restaurer le code génétique d'un être humain du 21e siècle, marqué par la prédominance des aliments glucidiques, à sa meilleure forme, tout en réhabilitant les graisses accusées de tous les péchés.
Le régime cétonique (également connu sous le nom de régime céto) modifie la machinerie enzymatique et hormonale de notre corps de telle sorte que la production de l'hormone insuline, qui régule la glycémie, est réduite et, par conséquent, la sensation de faim. et la satiété.
"En lieu et place" de l'insuline et en réponse à une augmentation des lipides et des protéines dans le cadre d'une forte diminution des glucides dans l'alimentation, le foie se met à produire des corps cétoniques, une forme particulière d'acétone, lors d'un régime cétonique. Ces composés chimiques sont inclus dans le corps dans une sorte de cycle fermé, se déplaçant d'organe en organe avec la circulation sanguine et affectant le processus d'oxydation des acides gras.
En conséquence, le corps entre en cétose, c'est-à-dire qu'il apprend à puiser sa force d'existence non pas dans les chaînes glucidiques disponibles habituelles, mais dans les dépôts déjà accumulés de tissu adipeux et de graisses alimentaires, empêchant l'épuisement des réserves énergétiques. . Le résultat est une perte de poids rapide sans précédent, un renforcement musculaire, une victoire sur la sensation de faim ennuyeuse et une nouvelle vie.
Bien sûr, dans le cas où votre métabolisme peut supporter le régime cétonique : ce plan de repas (cependant, comme tout autre) n'est pas universel. Pour certains, même un raccourci en glucides se transforme en faiblesse, en un changement soudain de bien-être et en d'autres signes indiquant que la cétose ne semble pas être en route.
Le régime Keto : une histoire d'oubli et de renaissance
Le régime cétonique n'est censé être qu'une mode. Le premier régime alimentaire restreint en glucides (carbo) et en graisses a été testé cliniquement dans les années 1920. Les médecins travaillant avec des patients souffrant de maladies du système nerveux à cette époque prescrivaient souvent des cures de jeûne thérapeutique, qui limitaient fortement et significativement la production de l'insuline et d'autres hormones qui affectent le fonctionnement du système nerveux central et du cerveau. Cela a donné d'excellents résultats, qui, cependant, ne pouvaient pas être appréciés longtemps pour une raison évidente : une personne ne tient pas longtemps sur l'eau seule, et quand il s'agit d'un enfant, les choses prennent une tournure encore plus grave.
C'est alors que le prototype du menu, aujourd'hui connu sous le nom de régime cétogène, a été développé. On a supposé que le régime alimentaire, remodelant le métabolisme de telle sorte que les glucides cessent d'être la principale source d'énergie, est chimiquement similaire au rejet de nourriture. Les résultats particulièrement frappants d'un régime pauvre en glucides et riche en graisses ont été démontrés avec l'exemple de l'épilepsie : le nombre de crises insupportables chez les patients a été réduit à zéro.
Simple, originale et ne nécessitant pas de coûts matériels importants, la technique a été largement utilisée en toute sécurité, mais malheureusement pas pour longtemps - l'industrie pharmacologique a prouvé l'efficacité d'un nouveau type de médicament - les anticonvulsivants, et les médecins de la nouvelle génération ont préféré prescrire pilules à leurs patients, au lieu de saindoux. L'oubli du régime anti-épileptique aux cétones a également été facilité par la tendance diététique croissante à blâmer les graisses pour tous les problèmes.
Il y a eu un regain d'intérêt pour le régime cétogène à la fin des années 1990, lorsque le réalisateur Jim Abrahams (principalement connu pour ses chefs-d'œuvre de comédie thrash comme The Naked Gun et Scary Movie 4) a dirigé le mélodrame étonnamment pénétrant et franc Not Harm. , l'intrigue de qui était basé sur sa propre expérience.
Le fils d'Abrahams, Charlie, souffrait d'une forme sévère d'épilepsie depuis la naissance et réagissait extrêmement mal à tous les types de médicaments, souffrant d'effets secondaires. Les parents du garçon cherchaient désespérément de l'aide avant de découvrir des informations sur le régime cétonique. Avec leur aide, ils ont réussi à mettre la maladie sous contrôle non pharmacologique. Jim Abrahams a été tellement séduit par l'effet du régime céto qu'il a organisé un fonds pour aider les enfants épileptiques et leurs familles, soutenu par Meryl Streep, qui a joué le rôle de la mère d'un petit patient dans le film Do No Harm, dans le étape de l'enfance.
Soit dit en passant, c'est pourquoi le régime cétonique est souvent appelé le "régime Meryl Streep", et non parce que la star de classe mondiale a en fait abandonné les glucides au profit des graisses.
Régime cétogène : des remèdes contre l'épilepsie à l'arsenal pour maigrir
Lié au régime cétogène, l'un des régimes les plus populaires utilisés pour perdre du poids à la fin du 20e siècle, le régime Atkins, est le plus efficace et le plus dangereux. Le cardiologue américain Robert Atkins a popularisé une méthode éprouvée de perte de poids efficace en adaptant les acquis des scientifiques et des médecins pendant la période d'utilisation thérapeutique du régime cétogène. Il a créé son propre concept de régime alimentaire en quatre phases, qui est devenu le signe avant-coureur d'une véritable ère de régimes alimentaires limitant l'apport en glucides.
Comme prévu par Atkins, il est nécessaire de trouver le même rapport glucides / protéines et aliments gras, dans lequel vous pouvez d'abord perdre du poids jusqu'au poids souhaité, puis le maintenir relativement confortablement. Pour cette raison, il propose de réduire d'abord la consommation de glucides à 20 grammes par jour pendant deux semaines, puis d'augmenter progressivement leur nombre à la recherche d'une proportion individuelle.
L'élite hollywoodienne est obsédée par Atkins ; En raison de cette popularité, les régimes à faible teneur en glucides ont littéralement pris le trône en tant que plus efficaces. La tendance principale a été la réduction des glucides et des lipides au profit des aliments protéinés : en effet, la pratique a montré et continue de montrer que cette approche de la nutrition permet de perdre du poids sans perdre de muscle et, en plus, de maintenir le résultat pendant longtemps. la météo.
La différence fondamentale entre les régimes protéinés les plus courants et le régime cétonique concerne les aliments gras. En plus de limiter les glucides, les planificateurs de régimes riches en protéines recommandent généralement un contrôle minutieux de l'apport lipidique, en privilégiant les régimes faibles en gras ou du moins sans gras visibles lorsqu'ils ont le choix.
Cependant, le régime LCHF (low carbs high fat, "low carbs – high fat"), considéré comme le type de menu céto le plus progressif, ce n'est pas un hasard si le virus se propage précisément parmi les utilisateurs du réseau social, où la nouvelle jeune intelligentsia communique, désireux de toute décision de résumer la base de preuves. Des études scientifiques ont montré que la meilleure façon de se débarrasser du sucre et d'entrer dans la cétose est un menu basé sur le principe "beaucoup de graisses de qualité, quantité adéquate de protéines, quantité optimale de fibres, beaucoup d'eau".
Gary Taubes, chroniqueur au New York Times Magazine, est devenu un talentueux vulgarisateur et interprète des résultats de la recherche scientifique. Avec ses messages proclamant une nouvelle vision d'une alimentation vraiment saine qui autorise les graisses et interdit les glucides, il est devenu une figure culte parmi les personnes à la diète cétonique. Taubes a constamment montré que les gens ne grossissent pas parce qu'ils mangent beaucoup, ils commencent à manger beaucoup parce qu'ils grossissent, et il a vu que le seul moyen de sortir de ce piège était de freiner les pics d'insuline.
Les experts du régime cétogène affirment que c'est précisément la cétose initiée et maintenue correctement qui devient la clé d'une adhésion en douceur au régime cétogène tout au long de la vie, sans l'ombre d'une envie de glucides ni de dommages pour le corps.
Quoi et combien manger? Aliments diététiques riches en graisses et en cétones
Plusieurs variantes du régime cétogène suggèrent que vous ne mangiez pas plus de 50 grammes d'aliments glucidiques par jour. Le régime LCHF suggère que lors de l'élaboration d'un régime, il ne faut pas se concentrer sur le poids des aliments, mais sur leur volume relatif, en constituant un menu quotidien composé de 70 % de matières grasses, 20 % de protéines et 10 % de glucides (chaîne longue ; une attention particulière doit être portée aux fibres solubles dans l'eau et aux formes résistantes d'amidon, par exemple de pommes de terre crues ou de bananes non mûres).
Voici un exemple de liste d'aliments qui favorisent et maintiennent la cétose. Utilisation sans restriction:
produits laitiers gras et lait caillé (à l'exception du lait entier et du kéfir);
saindoux, bacon, jambon, pointe de poitrine, longe, bacon;
viande, volaille (avec peau), crustacés et poissons;
des œufs;
fromages gras avec une composante glucidique minimale (voir la composition d'un produit spécifique);
avocat;
légumes verts;
champignon;
Tofu;
nouilles shirataki;
le beurre et les huiles végétales non raffinées, dont les huiles de noix raffermissantes (noix de coco, karité, etc. ).
Autorisé en quantités minimales :
baies et noix;
chocolat (le plus noir, avec un minimum de sucre) ;
fruits sans sucre;
tubercules (peuvent être utilisés comme composant mineur de plats complexes et mieux crus).
Avec un régime cétogène, les éléments suivants sont complètement exclus du menu :
sucre, miel, pâtisseries, boissons industrielles ;
sauces avec sucre ajouté et épaississants;
pain, céréales, pâtisseries;
pâtes (sauf shirataki);
fruits secs;
repas faibles en gras;
margarine et pâtes aux légumes.
Dans le cadre d'un régime cétogène riche en graisses, vous devez boire beaucoup d'eau plate et vous pouvez également boire du thé et du café (à partir d'additifs légaux - citron) et même des alcools légers, tels que du cidre sec, du vin sec et de la bière légère. .
Que disent les experts en nutrition du régime céto?
Des experts bien connus en matière de nutrition et de perte de poids ont eu leur mot à dire sur le régime cétogène à la mode.
"Les gens sont extrêmes"
Le régime céto est un régime stressant, avec de nombreuses contre-indications, et vous pouvez le suivre jusqu'à 10 jours maximum. Dans ma pratique, cette approche est principalement utilisée par la catégorie des personnes en surpoids qui ont une violation du métabolisme de l'eau ou de l'eau-sel. Le régime est effectué sous la stricte surveillance d'un nutritionniste, avec la participation d'une activité physique, ce qui aide à décomposer activement les graisses déjà accumulées. Pendant les deux premiers jours à compter du début du régime, le cerveau, privé de glucides de l'extérieur, reçoit ces glucides du foie et du glycogène musculaire. De plus, le glycogène n'est détruit que si le patient ne viole pas les règles de son alimentation.
L'état de santé pendant les deux premiers jours n'est pas toujours confortable ; le manque de glucides peut s'accompagner de léthargie, de faiblesse, d'irritabilité. Par conséquent, le régime cétogène n'est pas prescrit dans les périodes prémenstruelles, menstruelles et de stress de la vie. Environ à partir du troisième jour du menu protéines-graisses, dans lequel les glucides sont limités à 200 grammes de légumes non féculents et à un bouquet de légumes par jour, commence le processus de division active de la graisse sous-cutanée sous l'action des glucides. . Dans le même temps, le bien-être du patient s'améliore curieusement du fait que l'appétit diminue et que le cerveau n'a pas besoin de glucides. Il est important d'assurer le travail clair de l'évacuation du contenu de l'intestin et activer le travail des reins. Les conséquences possibles du non-respect des règles prescrites par le médecin sont expliquées au patient. Après 10 jours, le régime doit être interrompu et des glucides seront certainement ajoutés au régime, en maintenant un rapport équilibré de toutes les compositions. Grâce à un tel régime, en 10 jours, vous pouvez perdre jusqu'à 10 kg de poids corporel, principalement en raison de l'élimination de l'excès de liquide et de la décomposition des graisses.
Ces derniers mois, un grand nombre d'articles sont apparus qui réhabilitent les aliments contenant des graisses. Bien sûr, notre société va maintenant se précipiter pour adopter des régimes à base de graisses actives et des produits qui contiennent non seulement des graisses cachées mais aussi des graisses explicites, ainsi que des graisses trans dangereuses pour la santé humaine et entraînant de graves maladies cardiovasculaires. Les gens en général ont tendance à être extrêmes. Une bonne nutrition équilibrée, visant à réduire et à normaliser le poids, à améliorer la qualité de vie et la longévité active, ne contient pas plus de 30 % de matières grasses dans l'alimentation totale. Donc, mon conseil est de ne pas supposer que vous pouvez perdre du poids uniquement avec de la graisse. Tout régime qui apporte un succès retentissant à la prochaine personne ou groupe de personnes sera, à un moment donné, discrédité, et les gens finiront par revenir à une alimentation naturelle, rationnelle, équilibrée et variée.
"Vous pouvez perdre du poids pendant un certain temps, mais ensuite le poids et les risques pour la santé augmentent"
Le régime cétogène était à l'origine un régime thérapeutique prescrit aux personnes pour des raisons de santé, pour lutter contre l'épilepsie, la maladie d'Alzheimer et d'autres maux. Et puis les spécialistes du marketing y ont prêté attention, qui l'ont considéré comme une autre opportunité informative avec possibilité de vulgarisation. Après tout, en fait, le régime cétonique est un rêve, pas un régime : mangez vos protéines et graisses préférées et perdez du poids en même temps. Et les principaux ennemis de l'harmonie, les glucides, excluent ou minimisent.
Lorsque les réserves de graisse deviennent la principale source d'énergie, vous pouvez vraiment perdre du poids pendant un certain temps. Cependant, il existe un certain nombre de risques, par rapport auxquels suivre un régime céto n'est toujours pas recommandé pour quelque raison que ce soit en dehors des indications médicales.
Un régime médical implique l'exclusion d'un produit de l'alimentation afin de normaliser le travail d'un organe particulier. Et la famine, une restriction calorique drastique ou un déséquilibre des graisses, des protéines et des glucides ralentissent les processus métaboliques et ne conduisent à l'avenir qu'à une prise de poids, encore plus qu'avant. Par conséquent, je ne recommande pas du tout les régimes restrictifs à mes patients.
Le régime cétogène implique une réduction drastique des glucides. Comme vous le savez, les glucides sont une source d'énergie fournie par la nature, nécessaire au maintien d'un métabolisme sain. Le régime cétonique consiste à manger beaucoup de graisses et de protéines. Il est strictement contre-indiqué chez les personnes présentant des anomalies du fonctionnement du foie et des reins. Ces organes ne peuvent tout simplement pas éliminer les produits de dégradation des protéines et des graisses en de telles quantités. Un tel régime n'est pas recommandé pour les personnes atteintes d'athérosclérose sévère, de problèmes cardiologiques et de diabète.
Un régime à base de graisses et de protéines se heurte à une violation des bases puriques, ce qui provoque souvent le dépôt de sels et la goutte. Et aussi une augmentation du taux de cholestérol, ce qui entraîne non seulement des maladies cardiovasculaires, mais également une diminution du taux de testostérone, qui à l'avenir peut entraîner une prise de poids.
Trop de protéines dans l'alimentation peuvent entraîner l'ostéoporose, une mauvaise fonction rénale et la formation de calculs. L'augmentation de la graisse corporelle est l'une des conditions préalables au dysfonctionnement métabolique et à la résistance à l'insuline, et peut provoquer une inflammation.
Le processus de formation de cétone pendant le régime cétogène entraîne souvent une perte d'appétit, des nausées et une mauvaise haleine. Lors de l'entrée en cétose, une personne peut ressentir une fatigue extrême et une perte d'énergie. Si tout cela ne vous fait pas peur et que vous considérez toujours le régime cétogène comme un moyen de perdre du poids, il est préférable de consulter un diététicien en personne. Cela aidera à minimiser les risques autant que possible, en tenant compte de vos caractéristiques individuelles.
En tant que médecin, je crois que la seule façon de perdre du poids et de maintenir un poids normal est de changer ses habitudes alimentaires. Pour être mince, il faut manger rationnellement, c'est tout.